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Per la panna cotta:

200 gr yogurt greco
100 ml panna vegetale (100ml latte di soia + 280gr di olio di cocco)
260 ml latte di mandorla
110 gr eritritolo
5 gr agar agar
1 stecca di vaniglia

Per il crumble:

60 gr mandorle
3-4 protobisco
10 gr burro light
1 cucchiaino miele
mirtilli

Preparazione:

Metti a bagno nell’acqua i fogli di agaragar per 10-15 minuti.
Fai scaldare la panna ed il latte in un pentolino, aggiungi l’eritritolo, incidi la stecca di vaniglia ed estraine i semi, uniscili alla stecca nel pentolino e scalda tutto senza far bollire.
Togli quindi dal fuoco e unisci l’agaragar ormai ammorbidita e ben strizzata mescolando.

Lascia raffreddare e poi versa il composto, filtrandolo con un colino, in una terrina contenente yogurt e mescola con una frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versalo quindi nei bicchieri e ponilo in frigo a raffreddare per almeno due ore.

Frulla i biscotti e trita le mandorle grossolanamente, unisci un cucchiaio di miele e il burro fuso e mescola per rendere omogeneo il tutto.

Distribuisci il “crumble” sui bicchieri con la panna cotta allo yogurt, cospargili di mirtilli e lascia raffreddare per almeno un’altra ora prima di servire.

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