Mandorle

Che cosa sono le mandorle?

Vi sono numerose varietà di mandorle, alcune delle quali producono semi con caratteristiche tossiche per l’uomo; fra tutte, le mandorle dolci prodotte dal Prunus amygdalus communis sono commestibili e vengono utilizzate per produrre diversi generi alimentari.

Oltre che essere impiegate come tali sia nella cucina dolce che in quella salata, le mandorle utilizzate anche per produrre una tipica bevanda (il latte di mandorla), sciroppi, farine e granite.

Quali sono le proprietà nutrizionali?

Mangiando 100 g di mandorle si assumono 603 calorie. Questi semi sono, difatti, poveri di acqua (5,1% in peso) e di carboidrati (corrispondenti al solo 2% delle calorie totali) e ricchi di lipidi (pari all’83% dell’apporto calorico). Fra i carboidrati presenti in 100 g di mandorle sono inclusi 12,7 g di fibre (12,04 g delle quali insolubili e 0,63 g solubili), 3,7 g di zuccheri solubili e 0,8 g di amido. Tra i lipidi sono invece inclusi sia grassi monoinsaturi (39,44%) e polinsaturi (10,85%) che grassi saturi (4,59%), fra cui spicca l’acido palmitico. Gli acidi grassi che abbondano di più sono però l’acido oleico (monoinsaturo) e l’acido alfa-linolenico (polinsaturo). È invece del tutto assente il colesterolo. Il restante 15% di calorie corrisponde alle proteine; queste ultime sono particolarmente ricche in arginina.

Fra i micronutrienti, le mandorle sono fonti di:

potassio (780 mg in 100 mg)

fosforo (550 mg in 100 g)

magnesio (264 mg in 100 g)

calcio (240 mg in 100 g)

ferro (3 mg in 100 g)

zinco (2,5 mg in 100 g)

vitamina E (26 mg in 100 g)

niacina (vitamina B3 o PP, 3 mg in 100 g)

riboflavina (vitamina B2, 0,4 mg in 100 g)

tiamina (vitamina B1, 0,23 mg in 100 g).

In 100 grammi di mandorle sono inoltre presenti 14 mg di sodio.

Stagionalità delle mandorle

I suoi frutti si raccolgono tra agosto e settembre. I semi possono tuttavia essere conservati e sono commercialmente reperibili tutto l’anno.

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